Alimenti ultra-processati: Licia Iacoviello tra gli autori dello studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition

Dopo una diagnosi di diabete di tipo 2, potrebbe non bastare l'attenzione alle calorie e ai nutrienti: un ruolo importante sarebbe determinato dal grado di lavorazione degli alimenti che finiscono nel piatto. Un elevato consumo di cibi ultra-processati, spesso di origine industriale, è infatti associato, in questi pazienti, a un aumento sostanziale del rischio di mortalità, sia per malattie cardiovascolari che per tutte le altre cause, indipendentemente dal fatto di aderire alla dieta mediterranea. 
Sono questi i risultati di una ricerca condotta dal Dipartimento di Epidemiologia e prevenzione dell'Irccs Neuromed di Pozzilli, Isernia, diretto da Licia Iacoviello, professore ordinario di Igiene all'Università dell'Insubria, e pubblicata sulla rivista scientifica «American Journal of Clinical Nutrition».

Gli alimenti ultra-processati sono prodotti che hanno subito processi di trasformazione spesso intensi, realizzati, in parte o interamente, con sostanze che non vengono utilizzate abitualmente in cucina e che contengono generalmente diversi additivi, come coloranti, conservanti, antiossidanti, anti-agglomeranti, esaltatori di sapidità ed edulcoranti, il cui fine principale non è migliorare le proprietà nutrizionali degli alimenti, ma piuttosto quello di esaltarne il sapore, l'aspetto e prolungarne la durata. 

Lo studio condotto nell'ambito del progetto Epidemiologico «Moli-sani», ha esaminato l'evoluzione della salute nel corso di 12 anni di 1.066 partecipanti affetti da diabete di tipo 2, evidenziando che una alimentazione ricca di alimenti ultra-processati espone le persone con diabete ad una ridotta sopravvivenza
Il consumo più elevato di cibi ultra-processati conduce a un rischio di mortalità per ogni causa del 60% più alto, rispetto ai pazienti che consumano questi prodotti in quantità minore. Il rischio di mortalità per malattie cardiovascolari, che sono già frequenti nella popolazione con diabete, aumenta più del doppio.

«Uno dei risultati più interessanti di questo studio - sottolinea Licia Iacoviello - è che l'aumento di rischio legato ai cibi ultra-processati si osserva anche se si è scrupolosamente attenti a ciò che si mangia. Ad esempio, una persona con diabete sceglie generalmente cibi salutari tipici della dieta mediterranea. Ma se nella sua alimentazione sono presenti anche molti cibi sottoposti a lavorazione, i vantaggi si annullano, con un evidente aumento di rischio per la salute».

Questi risultati potranno avere importanti implicazioni per future linee guida finalizzate alla gestione del diabete di tipo 2. Oltre alla tradizionale adozione di una alimentazione basata sui ben noti requisiti nutrizionali, le raccomandazioni alimentari dovranno anche suggerire di limitare quanto più possibile il consumo di alimenti ultra-processati. In questa prospettiva le etichette e le indicazioni sui cibi dovrebbero contenere anche informazioni sul grado di lavorazione al quale sono stati sottoposti.